食用姜隔空喊話超臨界流體萃取設備：“我跟你什么仇什么怨！”

食用姜的萃取是利用超臨界流體萃取技術分離提取某種成分。如風味物質、色素的提取等。從干姜中萃取姜油。 

一、萃取材料與設備 

1、萃取原材料 

市售鮮姜。 

2、萃取設備 

1）干燥箱、粉碎機、天平、分析篩等； 

2）鋼瓶裝CO2 氣體：純度99.5%以上（食品級）； 

3）國產超臨界萃取設備。 

二、姜油萃取方法 

1、工藝流程 

鮮姜清洗→切片→低溫干燥→粉碎→過篩 

CO2鋼瓶→冷凝器→高壓器→加熱器→萃取罐→過濾→減壓→ 分離罐（CO2循環(huán)）→姜油 

2、操作要點 

（1）萃取分離 

稱取0.5Kg重的干姜粉，加到萃取罐中，通過CO2提高萃取壓力到預定試驗值，加熱升溫并保持在設定溫度，用一定流量的超臨界CO2流體連續(xù)萃取。溶于CO2流體的油脂流入分離罐，經降溫降壓，CO2在分離釜中重新汽化，并循環(huán)壓縮、冷卻為CO2流體使用，姜油從分離罐底部取出。 

（2）鮮姜預處理 

鮮姜清洗后，去皮、切成薄片約2~3mm，在干燥箱內45~50℃ 低溫烘干，粉碎至20目左右備用。 

3、萃取設計： 

由于萃取的壓力、萃取溫度、萃取時間等因素都影響到萃取率，因此采用正交萃取的方法確定好的工藝條件?？刹捎萌蜃尤秸辉囼炄缦拢?nbsp;

三、萃取結果 

1、萃取條件的確定 

如萃取壓力為25 Mpa 、萃取溫度為50℃ 、萃取時間為2hr 時的萃取率較高。 

2、產品質量指標 

將萃取物（姜油）稱重計算萃取率，再做進一步分析。超臨界CO2萃取的姜油，外觀為棕黃色、油狀液體，具有姜的天然香氣和辛辣味；微生物及重金屬檢查應符合國家標準。 

四、由于超臨界流體萃取技術在農產品加工中的應用日益廣泛，已開始進行工業(yè)化規(guī)模的生產。例如：原西德、美國等國的咖啡廠用該技術進行脫咖啡因；澳大利亞等國用該技術萃取啤酒花浸膏；歐洲一些公司也用該技術從植物中萃取香精油等風味物質，從各種動物油中萃取各種脂肪酸，從奶油和雞蛋中去除膽固醇，從天然產物中萃取藥用有效成分等等。迄今為止，超臨界二氧化碳萃取技術在農產品加工中的應用及研究主要集中在五大方面： 

(1)農產品中某些特定成分的萃取，如沙棘中沙棘油、月見草中 r—亞麻酸、牛奶中膽固醇、咖啡豆中咖啡堿的提取； 

(2)農產品脫色脫臭脫苦，如辣椒紅色素的提取、羊肉嬗味物質的提取、柑桔汁的脫苦等； 

(3)農產品風味成分的萃取，如香辛料、果皮、鮮花中的精油、呈味物質的提??； 

(4)動植物油的萃取分離，如花生油、菜籽油、棕櫚油等的提取； 

(5)農產品滅菌防腐方面的研究。